Вопрос: При производстве круассанов в расстоечном шкафу изделия по бокам разрываются и оседают, с чем это связано?

2011-02-07       Оксана Лобай
Для производства слоеных и слоено - дрожжевых изделий необходима мука с определенными показателями качества. При использовании слабой муки изделия получаются расплывчатые и со слипшимися слоями, а при использовании сильной муки тесто, а в последствии и изделия начинают разрываться. Причин происходящего может быть несколько: Подробнее...

Фритюрные масла и рекомендации к применению

2011-02-07       Лариса Лавро
Пальмовое масло (натуральное) – это жир твёрдой фракции, получаемый из мясистой части плодов масличной пальмы. Имеет красно-оранжевый цвет, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется при приготовлении маргарина, в кулинарии и кондитерском деле, а также используется как смазочный материал. Подробнее...

Марципановая паста из смеси "Ла Гласса", ТМ "Мастер Мартини"

2010-05-17       Автор: Лариса Лавро
Если вы захотите приготовить марципан собственными силами, ничего особенного вам не понадобится. Используя продукты ООО "Мастер Мартини Украина" вы сможете сами легко сделать марципановую массу применяя миндальную смесь "Ла Гласса". "Ла Гласса" - это миндальная мука на основе, которой можно приготовить не только марципановую массу, но и термостабильные начинки, а также покрытие на сдобные и слоёные изделия до выпечки. Наша смесь максимально прост Подробнее...

Проблема нестабильности сливочного крема после взбивания.

2010-05-06       Автор: Лариса Лавро
Очень часто производители кондитерских изделий сталкиваются с проблемой "нестабильность сливочного крема после взбивания". ООО "Мастер Мартини Украина" предлагает решить проблему производителей и позволяет приготовить широкий ассортимент всегда качественных, простых в приготовлении кондитерских изделий, используя фруктовые пасты линии "Golden ice" Подробнее...

Проблема "провалов" при выпечке тостового хлеба

2010-05-06       Автор: Оксана Лобай
Вопрос: Боковые стороны тостового хлеба вдавливаются во внутрь, а иногда тоже самое происходит и с верхом. С чем это может бить связано? Ответ: ... Помочь в устранении ряда этих причин легко, отрегулировав количество дрожжей, а также продолжительность выпечки. Но необходимо устранить еще две причины это плотность мякиша, а также качество муки. Устранить две проблемы легко одним махом, применив улучшитель "Лецимастер" в дозировке от 1 до 1,5 % от Подробнее...